豆腐干含钙高促进骨髂发育 长寿食品――豆腐

发表日期:2019-11-26 | 来源:素食养生

  养生堂:长寿食品――豆腐

  豆腐,洁白如玉,柔软细嫩,清爽适口,历来受到人们的青睬。宋代大文豪苏东坡有“煮豆为乳脂为醇”的佳句。



养生堂:长寿食品――豆腐

  豆腐中含有高蛋白、低脂肪及钙、磷、铁等11种有益于人体健康的微量元素,不含胆固醇,是老年人的理想保健食品。近几年,豆腐作为健康长寿食品风靡世界。

  据中国老年协会考察团对长寿乡――广西巴马瑶族自治县的考察,发现百岁羊角风能不能治好吗以上老人几乎天天都吃豆腐。1985年中国评选出385名健康长寿老人之冠-121岁的湖北随州市农民胡立德,每天必吃豆腐或豆浆,常年如此。

  据日本营养学家调查,日本之所以成为举世公认的长寿国,这与日本人每天吃豆腐40克有关。

  对于喜爱素食的朋友来说,大豆及其制品是他们获取蛋白质的最佳食物。不过大豆的消化率并不高,整粒的熟大豆的蛋白质的消化率仅为65.3%,而且其中膳食纤维的比例较高,多吃不易消化且易腹胀。然而大豆通过不同工艺的加工和烹调,就会对大豆蛋白质的消化率有明显的改变。比如加工成豆浆后消化率可黑龙江医院癫痫排名达84.9%;加工成豆腐后消化率可达到92%-96%。可见,加工后的大豆制品比大豆本身在机体中的消化和吸收有了显著提高。

  今天,我们就来聊一聊市面上各种豆制品的营养吧:

  ①豆腐干含钙高(每100g309mg的钙)

  黄豆本身钙含量不高(191毫克/100克),而且含有较多植酸,钙的吸收利用率比较低。但是,把大豆加工各种豆制品,虽然要加入好几倍的水,但钙含量未降低多少,而且草酸减少,钙的吸收利用率更高。

  豆腐干是豆腐的半干制品,蛋白质含量较高,豆腐干所成人的癫痫诊断含的卵磷脂对降低胆固醇,防止血管硬化,预防心血管疾病有很好的效果。豆腐干还含有多种矿物质,能补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨髂发育。

  ②豆腐皮、腐竹蛋白高,且属高钾低钠

  豆腐皮的蛋白质含量很高,每100g豆腐皮和腐竹都含蛋白质44.6g,相当于牛肉干,而且蛋白质的氨基酸组成接近于人体需要,更易被人体消化吸收。正常的豆腐皮有股豆制品清香味,颜色微黄,有光泽;浸泡后仍有韧性,水质略淡,但如出现非常明显的偏黄或偏绿,豆腐皮就可能添加了不应添加的成分。

  除了传统的干豆腐癫痫病发生了应该做什么皮,很多人喜欢吃油豆皮,特别是在火锅店。腐竹又称豆腐皮、油皮,是大豆磨浆烧煮后,从锅中挑皮、捋直,经过烘干而制成的凝结干制而成的豆制品,它通常作为配菜与其它食物混合烹调食用,可以油炸、蒸炖、红烧、炒肉等,当然还可以凉拌。很多人在火锅店吃的油豆皮其实和咱们的腐竹营养价值差不多,只是它们最后的提取工艺不同。

  另外,现在还有一些新式豆制品如豆泡、烤麸等,由于制作工艺不同,它们都有疏松的孔洞,在与其它食物烹饪时,很容易渗入相应食物的汤汁,口感很不错,但烤麸中钠的含量相对较高,所以在食用时要注意量的摄入。

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